德國Bradender Sedimat沉降試驗?zāi)シ蹤C(jī)
在澤勒尼（Zeleny）沉降試驗中，面粉中的蛋白在乳酸—異丙醇溶液中膨脹。面粉試樣裝入試管中，再加入沉降試驗標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的溶液，按標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的節(jié)奏搖振。

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更新時間：2025-09-23
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德國Bradender Sedimat沉降試驗?zāi)シ蹤C(jī)

一、原理

谷物在磨粉機(jī)中一次性經(jīng)過3對軋輥研磨，谷物中的蛋白成份被擠壓出來。

在澤勒尼（Zeleny）沉降試驗中，面粉中的蛋白在乳酸—異丙醇溶液中膨脹。面粉試樣裝入試管中，再加入沉降試驗標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的溶液，按標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的節(jié)奏搖振。

經(jīng)過一段標(biāo)準(zhǔn)的時間間隔，懸浮面粉的沉降體積，為面團(tuán)特性、氣體保持能力、醒發(fā)容差、烘焙體積等，提供一個有效的定量數(shù)據(jù)。
德國Bradender Sedimat沉降試驗?zāi)シ蹤C(jī)
二、優(yōu)點(diǎn)

沉降試驗?zāi)ゲ僮骱啽?，具有如下?yōu)點(diǎn)：

試驗結(jié)果重復(fù)性好；

全自動磨粉和過篩

約3分鐘出粉100克

磨輥無磨損

三、應(yīng)用

Sedimat由布拉本德公司研發(fā)，專門用于制備澤勒尼（Zeleny）沉降實(shí)驗所用的樣粉（ICC 116、118、ISO 5529）。Sedimat磨和搖振器配套使用，構(gòu)成了沉降試驗的前置儀器條件，保證了沉降試驗結(jié)果的重現(xiàn)性。

澤勒尼（Zeleny）沉降試驗反映了面粉中面筋成份的數(shù)量和質(zhì)量，可以可靠地預(yù)測面粉的烘焙性能。

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