一、原理
 
谷物在磨粉機(jī)中一次性經(jīng)過3對(duì)軋輥研磨，谷物中的蛋白成份被擠壓出來。
 
在澤勒尼（Zeleny）沉降試驗(yàn)中，面粉中的蛋白在乳酸—異丙醇溶液中膨脹。面粉試樣裝入試管中，再加入沉降試驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的溶液，按標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的節(jié)奏搖振。
 
經(jīng)過一段標(biāo)準(zhǔn)的時(shí)間間隔，懸浮面粉的沉降體積，為面團(tuán)特性、氣體保持能力、醒發(fā)容差、烘焙體積等，提供一個(gè)有效的定量數(shù)據(jù)。
 
二、優(yōu)點(diǎn)
 
沉降試驗(yàn)?zāi)ゲ僮骱啽?，具有如下?yōu)點(diǎn)：
 
試驗(yàn)結(jié)果重復(fù)性好；
 
全自動(dòng)磨粉和過篩
 
約3分鐘出粉100克
 
磨輥無磨損
 
三、應(yīng)用
 
Sedimat由布拉本德公司研發(fā)，專門用于制備澤勒尼（Zeleny）沉降實(shí)驗(yàn)所用的樣粉（ICC 116、118、ISO 5529）。Sedimat磨和搖振器配套使用，構(gòu)成了沉降試驗(yàn)的前置儀器條件，保證了沉降試驗(yàn)結(jié)果的重現(xiàn)性。
 
澤勒尼（Zeleny）沉降試驗(yàn)反映了面粉中面筋成份的數(shù)量和質(zhì)量，可以可靠地預(yù)測面粉的烘焙性能。